Damit Ihr Wein im Holz reift — nicht im Tank.
Rotweine und kräftige Weißweine werden erst im Eichenfass rund. Wir binden sie von Hand aus fränkischer Eiche — ohne Leim, ohne Nagel. Seit drei Generationen, seit 1945.
Einer der letzten Weinfass-Küfer Bayerns. Fässer von 5 bis 4.000 Litern — für Winzer, Brennereien und alle, die echtes Holz wollen.
Handarbeit
Ein Fass ist kein Behälter. Es ist ein Stück Wald, das atmet.
Die Büttnerei-Küferei Aßmann in Eußenheim baut seit 1945 Holzfässer von Hand — heute in dritter Generation. Vom rohen Eichenstamm bis zum fertigen Fass entsteht alles in der eigenen Werkstatt: gesägt, jahrelang luftgetrocknet, gebunden und über dem Feuer getoastet. Aßmann ist einer der letzten Betriebe in Bayern, der noch echte Weinfässer fertigt.
Modern, mobil und auch von ChatGPT & Google gefunden — damit Sie auch dort empfohlen werden, wo Kunden heute nach „Holzfass" suchen.
- Sitz
- Eußenheim, Franken
- Seit
- 1945 · 3 Generationen
- Größen
- 5 – 4.000 Liter
- Material
- fränkische Eiche
- Verfahren
- von Hand · ohne Leim & Nagel
- Für
- Winzer · Brennereien · Privat
Was aus unserer Werkstatt kommt
Jedes Stück entsteht auf Maß — rund oder oval, klein oder mannshoch. Was Sie brauchen, bauen wir.
Weinfässer aus Eiche
Rund oder oval, von 5 bis 4.000 Litern. In ihnen reifen Rotweine und kräftige Weißweine, wie es im Stahltank nie geht.
Barrique-Fässer
Das klassische 225-Liter-Fass für die feine Holznote — frisch getoastet nach Ihrem Wunschgrad.
Gär- & Maischebottiche
Offene Bottiche in jeder Größe für Maische und Gärung — stabil, dicht, gemacht für harte Arbeit.
Saunabottiche & Holzzuber
Tauchbottiche und Badezuber aus massiver Eiche — fürs Wellness-Studio oder den eigenen Garten.
Blumenkübel & Fassmöbel
Aus echtem Fassholz: Pflanzkübel, Stehtische, Deko — das Handwerk fürs Zuhause.
Reparatur & Aufarbeitung
Undichtes oder altes Fass? Wir richten Reifen, tauschen Dauben und bringen es wieder in Form.
Aus dem Wald in den Keller
Wie aus einem Eichenstamm ein Fass fürs Leben wird
Ein gutes Fass entsteht nicht an einem Tag. Es beginnt im Wald und braucht vor allem eines: Zeit.
Die richtige Eiche
Wir wählen langsam gewachsene fränkische Eiche — nur enger Jahresring gibt dichtes, feines Holz.
Spalten & sägen
Der Stamm wird zu Dauben aufgetrennt — dem Längsschnitt nach, damit das Holz später dicht hält.
Jahre an der Luft
Die Dauben lagern offen, oft drei Jahre und länger. Erst die Witterung macht das Holz fassreif.
Anreißen & aufsetzen
Mit dem Zirkel angerissen, Daube an Daube gestellt und mit Reifen zusammengezogen — ohne Leim, ohne Nagel.
Über dem Feuer toasten
Ein Feuer im Fass biegt das Holz und röstet es innen — das gibt dem Wein später Vanille, Röstaroma und Farbe.
Dicht in den Keller
Gewässert, geprüft, dicht. Bei Pflege begleitet ein Aßmann-Fass einen Winzer über Jahrzehnte.
Was im Keller bleibt
Ein Fass von Aßmann steht nicht ein paar Jahre, sondern ein Leben lang. Mit handgeschnitztem Fassboden wird es zum Schmuckstück einer Vinothek — unsere „Goldstücke".
Drei Generationen
Ein Handwerk, das vom Vater zum Sohn geht
Karl Aßmann legte 1945 los, sein Sohn Andreas führt die Werkstatt heute, und mit Eric steht die dritte Generation am Werkzeug. Sieben Hände, ein Handwerk — und der Stolz, eines der letzten in Bayern zu sein.
Karl Aßmann
Begann 1945 als Fass- und Bottichbauer. Sein Maß gilt bis heute.
Andreas Aßmann
Führt den Betrieb in zweiter Generation — einer der letzten Weinfass-Küfer Bayerns.
Eric Aßmann
Die dritte Generation lernt das Handwerk weiter — damit es bleibt.
„Ein Mann, ein Fass."— Bayerische Staatszeitung über Andreas Aßmann
„Getoastetes Holz macht Geschmack im Wein."— Fränkischer Tag, über eine der letzten Büttnereien Frankens
Häufige Fragen
Baut ihr Fässer auf Maß?
Ja. Wir fertigen jedes Fass und jeden Bottich auf Bestellung — rund oder oval, von 5 bis 4.000 Litern. Sagen Sie uns Größe und Zweck, wir bauen es passend.
Aus welchem Holz baut ihr?
Aus fränkischer Eiche, langsam gewachsen und jahrelang an der Luft getrocknet. Die Dauben werden von Hand gebunden — ohne Leim und ohne Nagel, nur Holz und Reifen.
Warum ein Holzfass statt Edelstahltank?
Im Eichenfass tauscht der Wein langsam Luft und nimmt Aromen aus dem Holz auf. Rotweine und kräftige Weißweine werden dadurch runder und haltbarer — das kann ein Tank nicht leisten.
Repariert ihr auch alte oder undichte Fässer?
Ja. Wir richten Reifen, tauschen einzelne Dauben und machen alte Fässer wieder dicht. Schicken Sie uns ein Foto, dann sagen wir, ob sich die Aufarbeitung lohnt.
Wo seid ihr und wer kann bestellen?
Wir sitzen in Eußenheim nördlich von Würzburg. Wir liefern an Winzer, Brennereien und Privatkunden — in ganz Deutschland.
Wie bekomme ich ein Angebot?
Am einfachsten über das Anfrageformular hier auf der Seite oder per Telefon. Sie beschreiben kurz, was Sie brauchen — wir melden uns mit einem fairen Preis.
Ihr Fass beginnt mit einem Anruf
Erzählen Sie uns, was Sie vorhaben — wir beraten ehrlich und unverbindlich.
Büttnerei-Küferei Aßmann Mühlweg 4 · 97776 Eußenheim Telefon 0 93 53 / 71 94 E-Mail boettcherei-assmann@t-online.de